淺析變性淀粉在雪糕中應(yīng)用

發(fā)布時間：2017-04-21 瀏覽量：1501

淺析變性淀粉在雪糕中應(yīng)用      

何謂變性淀粉？變性淀粉是普通淀粉在受物理、化學(xué)或者酶處理的影響下，其原有特性發(fā)生變化形成的淀粉衍生物。由于變性淀粉克服了普通淀粉的一些缺點，它被廣泛地用于紡織、造紙、陶瓷、食品等行業(yè)中。而其在食品行業(yè)中的應(yīng)用主要是為了改善食品的結(jié)構(gòu)，提高食品的質(zhì)量。那么變性淀粉在雪糕中是否應(yīng)用呢？

雪糕是我們夏季最愛吃的食品，不過目前市場上出售的雪糕大都是添加了甜味劑、色素等添加劑的。而添加變性淀粉的雪糕則非常少見。科學(xué)研究表明，變性淀粉對我們?nèi)梭w是有一定的保健作用的，可以增強(qiáng)我們身體的免疫力。雪糕中添加變性淀粉，不但能改善它的口感，還能使人們食用后得到營養(yǎng)的補(bǔ)充。最重要的一點是變性淀粉不像其它食品添加劑，它是健康安全的，人們可以放心的食用添加了變性淀粉的雪糕。

我們都知道淀粉的價格是很便宜的，變性淀粉其實也是便宜的，所以雪糕的生產(chǎn)廠家大可不必為了成本支出而不想在雪糕中添加變性淀粉，相反，添加的變性淀粉的雪糕更容易受到消費(fèi)者的喜愛，并獲得較大的市場。我相信，隨著人們健康意識的加深，未來的雪糕中將減少食品添加劑的用量，而逐漸增加變性淀粉在其中的應(yīng)用，這應(yīng)該是時代的趨勢。

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