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烤腸制作中添加變性淀粉的好處

發布時間:2017-04-26 瀏覽量:1582

烤腸制作中添加變性淀粉的好處      

首先,我們先來了解一下什么是變性淀粉。變性淀粉是由天然淀粉為原料,經過一些特殊的工藝變性而成,雖然它的本質還是淀粉,但性能、適用范圍等都和天然淀粉有較為明顯的差異。

烤腸這種食品是很多人都愛吃的一種食物,而據說,那些味道鮮美的烤腸都是在制作時往其中添加了變性淀粉的,也就是說,添加了變性淀粉的烤腸比沒有添加的更好吃。那么變性淀粉到底在烤腸中起到了什么作用,使其變得更好吃呢?通俗點說,烤腸制作中添加變性淀粉的好處是什么?

1、提高烤腸的質量和出品率;

2、吸收多余的水分和油脂,降低烤腸成本;

3、提高烤腸的嫩度,使其表面光滑,富有彈性,細膩且無粗糙感;

4、使烤腸體積增大,產量增多,完全代替其它的添加劑,而且食用效果更佳。

總而言之,想要吃到或者自己制作味道鮮美的烤腸,添加變性淀粉是必備措施之一。

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