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木薯變性淀粉在烘焙食品中的應用有哪些?

發布時間:2017-05-03 瀏覽量:1609

木薯變性淀粉在烘焙食品中的應用有哪些?      

木薯變性淀粉是日常生活中最為常見的一種變性淀粉,其用途十分廣泛,在很多行業領域中都能見到它的身影。那么下面我們就來看看木薯變性淀粉在烘焙食品中的具體應用吧。

1、在蛋糕、糖衣生產中可用作酥油替代品,它能夠提供良好的容量與結構。此外,因為代替了酥油,所以相當于減少了人體油脂的攝入量。

2、在一部分焙烤食品中做釉光劑,可形成良好、清晰與光亮的薄膜,以此就可代替昂貴的蛋白和天然膠,節省成本。

3、在水果餅、餡餅、餡料中作為穩定劑和增稠劑,提供產品滑爽、短絲結構,防止出現分層現象

4、預糊化木薯變性淀粉可在較低的溫度下蒸煮和在較高的溫度下輸送,同時由于糊化溫度低,有效的降低生產成本。

若是大家在家中自己烘焙食物時,不妨可以選擇添加一些木薯變性淀粉在制作中,肯定會有意想不到的好處。

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