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變性淀粉在各類食品中的運(yùn)用及其作用

發(fā)布時(shí)間:2017-05-08 瀏覽量:1971

變性淀粉在各類食品中的運(yùn)用及其作用      

天然淀粉在人為操作下,通過物理、化學(xué)或酶處理的方法,使其性質(zhì)發(fā)生改變,最終所得產(chǎn)品就是變性淀粉。這種變性淀粉相較于天然淀粉,性質(zhì)更佳,實(shí)用性更高,適用行業(yè)廣泛。今天,小編就和大家聊聊變性淀粉在各類食品中運(yùn)用及其作用。

1、變性淀粉添加在魚漿里面,是為了起到防止汁液流失的作用。

2、在烘烤類食品中添加變性淀粉,是為了防止出現(xiàn)分層和爆餡的情況。

3、油性方便面添加過變性淀粉之后會(huì)變得酥脆,此外咀嚼性和彈性也會(huì)變很好。

4、在臘腸中添加變性淀粉,目的是為了減少臘腸汁液,改善產(chǎn)品的凍融穩(wěn)定性。

5、乳制品中添加變性淀粉,可以改善冷凍甜品的粘稠度,讓乳制品的奶油感和乳酪感層次鮮明和豐富。

6、在面食和點(diǎn)心中加入變性淀粉,可以極大提高它的酥脆性,改善食品的透明度和滑爽度,并且還能延長(zhǎng)它們的儲(chǔ)存時(shí)間。

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