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不同方法制作出的變性淀粉的代表

發(fā)布時間:2017-05-22 瀏覽量:1384

不同方法制作出的變性淀粉的代表      

目前,變性淀粉市場上存在著2000多種不同品種、規(guī)格的產(chǎn)品,雖然品種、規(guī)格如此之多,但是制作出變性淀粉的方法卻不多,主要有物理、化學、酶處理、復合型(多種方法混合處理)這么四種,下面我們就一起去看看這些方法制作出的,常用的到的代表變性淀粉品種。

A、物理變性:γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機械研磨處理淀粉、預糊化(α-化)淀粉、濕熱處理淀粉等。

B、化學變性:這種方法下變性的淀粉品種主要有兩類,一類是使淀粉分子量下降,代表為酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等;另一類是使淀粉分子量增加,代表為交聯(lián)淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝淀粉等。

C、酶法變性:α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、直鏈淀粉等。

D、復合變性:氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。

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