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變性淀粉在烘烤制品中的應用

發布時間:2017-07-24 瀏覽量:1127

變性淀粉在烘烤制品中的應用      

變性淀粉是一種利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質,改善淀粉的性能、擴大其應用范圍,使其更適合于一定應用的要求的經過二次加工的淀粉產品。

變性淀粉的應用領域很廣,其中食品領域是最主要的應用領域,下面我們一起去了解下變性淀粉在烘烤制品中的應用。

A、在焙烤食品中作釉光劑,可形成清晰、良好與光亮的薄膜,能夠代替昂貴的蛋白和天然膠,節省制作成本;

B、在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品,提供良好的容量與結構,降低人體的油脂攝入量;

C、在餡餅、餡料、水果餅中作為增稠劑與穩定劑,提供產品滑爽、短絲結構,防止出現爆餡與分層。

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