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變性淀粉在肉制品中的應用

發布時間:2017-07-26 瀏覽量:1720

變性淀粉在肉制品中的應用      

變性淀粉是天然淀粉經過物理、化學或酶法處理后,改變了自身性質的一種淀粉,相較于天然淀粉,具有更強的性能與穩定性,因此適用的行業領域也遠比天然淀粉來的廣闊。

其中,變性淀粉應用的較多的一種行業就是肉制品行業了,下面一起去看看變性淀粉(主要是酯化淀粉和交聯淀粉這兩種)在肉制品中的應用吧。

A、在點心餡料中作為保水劑,可堅固組織,改善產品凍融穩定性;

B、在臘腸中作為黏結劑和組織賦形劑,可以改善產品的多汁性;

C、在肉丸和魚丸中做凝膠劑,使產品具有良好的彈性、咬勁和穩定性;

D、在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑,可以減少皺折,改善制品的凍融穩定性和保水性。

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