變性淀粉添加至烤腸中的好處有哪些？

發(fā)布時間：2017-08-02 瀏覽量：2616

變性淀粉添加至烤腸中的好處有哪些？      

通過物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求的二次加工、改變性質(zhì)的淀粉，統(tǒng)稱為變性淀粉。

烤腸這種食品相信大家或多或少都有吃過吧，據(jù)了解，那些色澤、口感俱佳的烤腸大都在制作時添加了一定量的變性淀粉的，也就是說，添加了變性淀粉的烤腸比沒有添加的要更好吃。那么變性淀粉到底在烤腸中起到了什么作用，使其變得更好吃呢，換句話說，變性淀粉添加至烤腸中的好處有哪些？

1、提高烤腸的質(zhì)量和出品率；

2、吸收多余的水分和油脂，降低烤腸成本；

3、提高烤腸的嫩度，使其表面光滑，富有彈性，細膩不粗糙；

4、使烤腸體積增大，產(chǎn)量增多，完全代替其它的添加劑，食用效果更佳。

從這些好處，我們不難看出變性淀粉在烤腸中的重要性，目前，絕大部分的制作者都會將變性淀粉添加至烤腸中，吸引更多的消費者前來購買。

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